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Hola.
Nosotros utilizamos en nuestro centro este libro de Sistemas Operativos Monopuesto: http://monopuesto.com
Tiene muchas prácticas interesantes y otras que no están en el currículum pero son muy útiles, como crear un CDROM que arranca Windows y con el que se pueden quitar virus, restaurar el sistema, ...
El libro tiene una versión en blanco y negro más barata para los estudiantes.
Se puede descargar todo un capítulo de forma gratuíta y las prácticas están en formato Moodle, aunque esto último no lo utilizamos.
Además, puedo utilizar el proyector porque se puden descargar parte de las imágenes del libro.
Como libro de prácticas está muy bién y es del 2009 y habla de las últimas versiones de Ubuntu y de Windows Server.
Yo estoy encantado con las prácticas. Mis alumnos ya es otra historia, porque no les motiva nada :-(