Buenas ¿Has revisado el resto de proyectos publicados en la recopilación del foro?
Por un lado hay uno con OpenStack que no tiene mala pinta, tiene publicada la presentación y toda la documentación:
https://github.com/pvlopez/Proyecto_Final_FPS_ASIR_Pedro_V_Lopez_Banon
Por otro, el listado del IES Gran Capitán tiene nuevos repositorios creados hace 3 semanas, aunque creo que aún no hay contenido, solo los títulos. Te lo dejo igualmente por si te sirven como ideas:
https://github.com/iesgrancapitan-proyectos
Y ya por curiosidad ¿puedes hacerlo sobre ciberseguridad? ¿te llama la atención el sector? Se pueden preparar cosas chulas aunque no sé si te daría suficiente contenido. Por ejemplo la auditoría de redes, formas de vulnerar su seguridad, creación de falsos puntos de acceso con nombres similares, desautenticar clientes, bugs con WPS, captura de handshakes, etc...
Un saludo.