Hombre, para el Eclipse no creo que haga falta ningún tutorial, es bastante intuitivo y cuando necesites hacer algo en concreto y no sepas como, lo buscas en google. De todas formas aquí tienes un PDF de la Universidad de Murcia que te explica algunas cositas: http://dis.um.es/bmoros/privado/biblio ... ino%29.pdf y si no te sirve, siempre tienes disponible la documentación oficial, que está en inglés, pero más completo que eso no vas a encontrar nada: http://help.eclipse.org/juno/index.jsp (es de la última versión de Eclipse, Juno).
De Java siempre recomiendo esta lista de reproducción de Youtube, que va desde cero: http://www.youtube.com/watch?v=JbcB3AUw ... ature=plcp
Y si no quieres vídeos, por internet tienes miles de manuales para todo tipo de personas. Uno bastante sencillo y bien explicado es este: http://www.desarrolloweb.com/manuales/57/ y también está por ahí "Piensa en Java" de Bruce Eckel. Éste último es un libro MUY teórico, por lo que es bastante difícil de seguir, pero se lo recomiendo a cualquiera que tenga la intención de ser un buen programador de Java en un futuro.
