Para hacer la prueba de acceso no tienes que matricularte en ese instituto, ni en ninguno si no quieres. Tu echas la solicitud para la prueba de acceso y la haces, si ahora no quieres hacer este año ningun ciclo formativo no estas obligado a hacerlo, si no sería una locura...
Por lo menos, así es aquí, en Andalucia, supongo que en todos sitios será igual.